【摘 要】
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以狭鳕鱼皮为原料,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上采用响应面分析法,建立了微波辅助提取狭鳕鱼皮明胶的二次多项数学模型,并以明胶提取率为响
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以狭鳕鱼皮为原料,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上采用响应面分析法,建立了微波辅助提取狭鳕鱼皮明胶的二次多项数学模型,并以明胶提取率为响应值和等高图,考察了NaOH质量分数、H2SO4质量分数、微波功率和微波处理时间对鱼皮明胶提取效果的影响。结果表明:NaOH质量分数、H2SO4质量分数、微波功率、微波处理时间对鱼皮明胶提取率都有显著影响,微波辅助提取狭鳕鱼皮明胶的最佳的工艺条件为,NaOH质量分数0.09%、H2SO4质量分数0.21%、微波功率578W、处理时间16.4min,鱼皮明胶的提取率达到极大值。此条件下鱼皮明胶提取率的实测值为20.65%。与常规加热法提胶相比,微波辅助法提取率提高了3.1%,时间缩短了97.8%。
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