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据分析,黑米的各种营养成分均高于普通大米数倍。其中占蛋白质(单位:mg/100克干品)1130.2.脂肪3734,淀粉7873.6,钙74,铁10.5,锌2.6,VB10.7VB20.16.氨基酸的组成及含量(单位同上);蛋氨酸592,赖氨酸320,异亮氨酸410,亮氨酸720,酪苯丙氨酸751.苏氨酸342.缬氨酸547,色氨酸200。