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据分析，黑米的各种营养成分均高于普通大米数倍。其中占蛋白质(单位：mg／100克干品)1130．2．脂肪3734，淀粉7873.6，钙74，铁10．5，锌2．6，VB10.7VB20．16．氨基酸的组成及含量(单位同上)；蛋氨酸592，赖氨酸320，异亮氨酸410，亮氨酸720，酪苯丙氨酸751．苏氨酸342．缬氨酸547，色氨酸200。