【摘 要】
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“隔夜饭产生亚硝酸盐会致癌”,这是一个流传很广的观点,很多人对此深信不疑.那么“隔夜饭”到底能不能吃呢?rn首先,我们应该从隔夜饭的类别来说.一般来讲,蔬菜中含有比较多
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“隔夜饭产生亚硝酸盐会致癌”,这是一个流传很广的观点,很多人对此深信不疑.那么“隔夜饭”到底能不能吃呢?rn首先,我们应该从隔夜饭的类别来说.一般来讲,蔬菜中含有比较多的硝酸盐,有的蔬菜可以达到4000毫克/千克(如茴香、苋菜、油菜等).硝酸盐在细菌的作用下,可以转变成亚硝酸盐.而大米、面粉制作的食品,无论是否隔夜,都不会产生亚硝酸盐.因此,大家讲到的隔夜饭,应该特指为“隔夜菜”.隔夜只是一个习惯说法,实际上是指菜品烹调后,存放了一段时间后的状态.
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