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测定了烧鸡在油炸期间产生的烟气OOPM2.5、甲醛的质量浓度及烟气颗粒物中有害成分3，4-苯并芘、杂环胺类化合物的含量。结果表明：油炸烟气中PM2.5最高检出质量浓度2440μg／m^3，甲醛最高检出质量浓度为0.270mg／m^3，分别超过我国空气质量标准中PM2.5二级质量浓度限值（75μg／m^3）和大气污染物排放标准中甲醛排放限值（0.20mg／m^3）的31．5倍和0．35倍；PM2.5颗粒物中3，4-苯并芘检出含量为18．35-30．68μg／g，杂环胺检出含量14．87-37．72μg／g。