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用嗜酸乳杆菌、酿酒酵母组合发酵生产牛乳酒。通过正交实验确定最佳工艺条件为：接种嗜酸乳杆菌1％，37℃发酵10h，后接入酿酒酵母1％，28℃发酵14h。加糖量6％（W／V）。成品指标：酒精度0．8％～1．2％。酸度70-80°T，糖度10%左右，无脂肪上清液析出，凝乳状态良好。乳白色不透明，酸度适中，醇香浓郁。