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我国是大豆(黄豆)的原产地,年产大豆l640万t,仅次于美国和巴西,居世界第3位。为配合国家食物与营养咨询委员会提出的“大豆行动计划”,开展对大豆的综合利用和开发研究。大豆子叶(豆瓣)中皮下层内的薄壁细胞中,主要是粒径约为3~8μm的蛋白体,蛋白体的90%约为大豆蛋白。豆芽不仅较多地保存了大豆原有的营养成分,而且维生素含量比大豆高得多。