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我国是大豆（黄豆）的原产地，年产大豆l640万t，仅次于美国和巴西，居世界第3位。为配合国家食物与营养咨询委员会提出的“大豆行动计划”，开展对大豆的综合利用和开发研究。大豆子叶（豆瓣）中皮下层内的薄壁细胞中，主要是粒径约为3～8μm的蛋白体，蛋白体的90％约为大豆蛋白。豆芽不仅较多地保存了大豆原有的营养成分，而且维生素含量比大豆高得多。