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民谚说：“要长寿，多吃豆”。大量医学资料证实，豆类与人体健康密切相关。日本是世界长寿国，日本人吃豆制品最多。有人统计，日本人吃豆制品是美国三十倍，前列腺癌患病率是美国的三十分之一到五十分之一。豆类有五颜六色，含有许多有益健康的物质，是食疗中的佼佼者，有“天下第一保健品”的美誉。
赤小豆——食药兼优
赤小豆又名红豆，是一种药食兼优的保健品。赤小豆的营养相当丰富，富含维生素、蛋白质及多种矿物质，维生素B，含量尤其丰富。其铁质含量很多，具有很好的补铁动能。女性常喝红豆汤，能预防缺铁性贫血，并能通经下乳，调节经期不适。《食性本草》中说：“久食瘦身”。现代医学认为，红小豆还有助于糖类的分解燃烧，所以具有预防肥胖的功效。
赤小豆的药用价值较高，它能利水消肿，解毒排脓，健脾止泄，可治水肿、脚气水肿、黄疸、丹毒、痈肿疮毒等。《本草纲目》说“赤小豆，心之谷也。其性下行，通于小肠，能人阴分，治有形之病。《药性本草》载，赤小豆可“治热毒，散恶血，除烦懑，通气，健脾胃，令人美食。”
民谚说：“赤豆赤，黄豆黄，无病食，保安康。”人们常把它当成最佳保健品。每当夏秋之季，人们常用赤小豆熬成汤喝，这样可以不生疥疮，并且可以去湿气。《食疗本草》载，用赤小豆“和鲤鱼煮食之，甚治脚气病及大腹水。”本法治疗心脏性水肿，肾性水肿，肝硬化腹水及营养不良性水肿，均有良好疗效。医生还常用赤小豆研成细末，与温水调成稀糊状，敷贴患处，治疗流行性腮腺炎，一般用药一次即能消肿。
黄豆——“保健之王”
民谚说“金豆，银豆，不如黄豆”，人们常把黄豆誉为“保健之王”。
黄豆的蛋白质含量丰富，黄豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品，有助于降低血浆胆固醇，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆脂肪中有50％以上人体必需脂肪酸，可提供优质食物油。黄豆中还含有较多的维生素，钙、雌激素含量也较高。黄豆中的异黄酮，是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，不仅能降低血浆中胆固醇浓度，并对预防乳腺癌，子宫内膜癌，卵巢癌及前列腺癌有良好作用，还能分解脂肪，防止动脉硬化。
中医学认为，黄豆有“宽中下气，利大肠，消肿毒”的良好功效，黄豆与玉米混食，营养可与牛肉媲美。
当患有流行性感冒时，将黄豆放入水中煮15分钟后加入香菜，再煮15分钟，喝其汤，能辛温解表，健脾胃，还能用于治疗流行性感冒。
将黄豆和排骨炖制浓汤，则是老弱病人良好的滋补食品。黄豆蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低，而排骨中的蛋氨酸含量较高，两者同煮氨基酸即可相互补充。同时，黄豆和排骨中含铁都比较丰富，对老弱者气血不足，体质虚弱，贫血或四肢乏力等病症是最佳食疗。
由黄豆制成的豆浆，有良好保健作用。所以医学家说：“经常喝豆浆，胜过喝药汤。”
黑豆——补虚佳品
黑豆，味甘，性平，无毒，有活血利水，祛风，清热解毒，滋阴养血，补虚乌发的功效。经常食用黑豆对肾虚体弱、腰疼膝软、身面浮肿、风湿痹痛、关节不利、神经疼，体力不足，痈肿疮毒等症有良好的防治作用。
中医认为常食黑豆，能补肾、健脾、益气。《食疗本草》说；“每食后吞三十粒黑豆，令人长生又益阳道。”
现代研究认为，黑豆营养成分主要是大豆黄酮、大豆皂醇、各种蛋白质、维生素B族、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸等。黑豆中蛋白质的含量是肉类的2倍多，并有18种人体必须的氨基酸，黑豆所含的植物固醇能抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中的含量，有利于中老年人动脉硬化的防治。
研究发现，黑豆中的异黄酮是一种植物性的雌激素，对于更年期的妇女有益，专家建议每天吃20～30克的黑豆，就可以补充一天的雌激素，并能有效抑制乳腺癌、结肠癌的发生，还有助于中老年骨质疏松的防治。黑豆中的血糖生成指数很低，很适合需要控制血糖的人。
白扁豆——强体抗癌
白扁豆、性平、味甘、具有健脾化湿和中消暑，益气补虚的良好功效。有研究表明，白扁豆有解毒、抗癌、增强机体免疫力功能，并有显著消退肿瘤作用。国外学者研究证实，白扁豆能提高淋巴细胞转化率，还能提高白细胞介素2的水平。肿瘤患者常吃白扁豆可起到良好的辅助治疗。胃癌、肠癌、鼻咽癌、肺癌、膀胱癌患者以白扁豆做食疗，坚持食用，能增强机体抗癌能力。
研究发现白扁豆对食物中毒引起的呕吐，急性胃肠炎等有解毒作用，尚有解酒毒及河豚鱼中毒的作用。
临床用量10～20克。需要提醒的是，食疗时要炒熟烧透，不然会引起中毒。
绿豆——济世良谷
绿豆，味甘，性寒，有清热解毒、消暑之功，可用于暑热烦渴、疮毒痈肿等症。古代曾有位将士作诗称赞：
绿珠泪泪沁心脾，宛如青城响雪施。
喜煞醉翁开倦眼，烦渴立去抚征骑。
意思是说，绿珠般的绿豆，饮用其汤，犹如在盛夏季节置身于四川青城山望瀑布一样，烦渴顿消，又想重新投入征骑。可见，他对绿豆推崇备至。
绿豆是我国的传统豆类食物，有“济世良谷”之称。它富含各种营养成分，其蛋白质的含量几乎是梗米的3倍，所含有的多种维生素，钙、磷、铁及无机盐都比梗米多。
现代医学认为绿豆中含有一种球蛋白和多糖成分，能促进动物体内胆固醇在肝脏内分解成胆酸，加速胆汁中胆盐的排除，降低小肠对胆固醇的吸收；绿豆中的多糖成分还能增强血清脂道白酶的活性，使脂蛋白中甘油三脂水解，达到降低血脂的疗效，从而可以防止高脂血症、冠心病、心绞痛；绿豆淀粉中含有低聚糖，很难消化吸收，因此绿豆提供的热量比其他谷物低，对于肥胖者、糖尿病、高血压、动脉硬化、肾炎等都有良好的辅助治疗作用。
绿豆中的一些成分可与有机磷农药，重金属结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，故民间有“绿豆解毒”之说。
绿豆是调食中的佳品。可做豆粥、豆饭、豆糕，或发芽做菜，或做豆酒。需要注意的是，服中药和温补药时，不要吃绿豆食品，以免降低药效。绿豆性凉，凡脾胃虚弱者，慢性胃肠炎，慢性肝炎，甲状腺功能低下者，忌多食绿豆。
赤小豆——食药兼优
赤小豆又名红豆，是一种药食兼优的保健品。赤小豆的营养相当丰富，富含维生素、蛋白质及多种矿物质，维生素B，含量尤其丰富。其铁质含量很多，具有很好的补铁动能。女性常喝红豆汤，能预防缺铁性贫血，并能通经下乳，调节经期不适。《食性本草》中说：“久食瘦身”。现代医学认为，红小豆还有助于糖类的分解燃烧，所以具有预防肥胖的功效。
赤小豆的药用价值较高，它能利水消肿，解毒排脓，健脾止泄，可治水肿、脚气水肿、黄疸、丹毒、痈肿疮毒等。《本草纲目》说“赤小豆，心之谷也。其性下行，通于小肠，能人阴分，治有形之病。《药性本草》载，赤小豆可“治热毒，散恶血，除烦懑，通气，健脾胃，令人美食。”
民谚说：“赤豆赤，黄豆黄，无病食，保安康。”人们常把它当成最佳保健品。每当夏秋之季，人们常用赤小豆熬成汤喝，这样可以不生疥疮，并且可以去湿气。《食疗本草》载，用赤小豆“和鲤鱼煮食之，甚治脚气病及大腹水。”本法治疗心脏性水肿，肾性水肿，肝硬化腹水及营养不良性水肿，均有良好疗效。医生还常用赤小豆研成细末，与温水调成稀糊状，敷贴患处，治疗流行性腮腺炎，一般用药一次即能消肿。
黄豆——“保健之王”
民谚说“金豆，银豆，不如黄豆”，人们常把黄豆誉为“保健之王”。
黄豆的蛋白质含量丰富，黄豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品，有助于降低血浆胆固醇，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆脂肪中有50％以上人体必需脂肪酸，可提供优质食物油。黄豆中还含有较多的维生素，钙、雌激素含量也较高。黄豆中的异黄酮，是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，不仅能降低血浆中胆固醇浓度，并对预防乳腺癌，子宫内膜癌，卵巢癌及前列腺癌有良好作用，还能分解脂肪，防止动脉硬化。
中医学认为，黄豆有“宽中下气，利大肠，消肿毒”的良好功效，黄豆与玉米混食，营养可与牛肉媲美。
当患有流行性感冒时，将黄豆放入水中煮15分钟后加入香菜，再煮15分钟，喝其汤，能辛温解表，健脾胃，还能用于治疗流行性感冒。
将黄豆和排骨炖制浓汤，则是老弱病人良好的滋补食品。黄豆蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低，而排骨中的蛋氨酸含量较高，两者同煮氨基酸即可相互补充。同时，黄豆和排骨中含铁都比较丰富，对老弱者气血不足，体质虚弱，贫血或四肢乏力等病症是最佳食疗。
由黄豆制成的豆浆，有良好保健作用。所以医学家说：“经常喝豆浆，胜过喝药汤。”
黑豆——补虚佳品
黑豆，味甘，性平，无毒，有活血利水，祛风，清热解毒，滋阴养血，补虚乌发的功效。经常食用黑豆对肾虚体弱、腰疼膝软、身面浮肿、风湿痹痛、关节不利、神经疼，体力不足，痈肿疮毒等症有良好的防治作用。
中医认为常食黑豆，能补肾、健脾、益气。《食疗本草》说；“每食后吞三十粒黑豆，令人长生又益阳道。”
现代研究认为，黑豆营养成分主要是大豆黄酮、大豆皂醇、各种蛋白质、维生素B族、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸等。黑豆中蛋白质的含量是肉类的2倍多，并有18种人体必须的氨基酸，黑豆所含的植物固醇能抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中的含量，有利于中老年人动脉硬化的防治。
研究发现，黑豆中的异黄酮是一种植物性的雌激素，对于更年期的妇女有益，专家建议每天吃20～30克的黑豆，就可以补充一天的雌激素，并能有效抑制乳腺癌、结肠癌的发生，还有助于中老年骨质疏松的防治。黑豆中的血糖生成指数很低，很适合需要控制血糖的人。
白扁豆——强体抗癌
白扁豆、性平、味甘、具有健脾化湿和中消暑，益气补虚的良好功效。有研究表明，白扁豆有解毒、抗癌、增强机体免疫力功能，并有显著消退肿瘤作用。国外学者研究证实，白扁豆能提高淋巴细胞转化率，还能提高白细胞介素2的水平。肿瘤患者常吃白扁豆可起到良好的辅助治疗。胃癌、肠癌、鼻咽癌、肺癌、膀胱癌患者以白扁豆做食疗，坚持食用，能增强机体抗癌能力。
研究发现白扁豆对食物中毒引起的呕吐，急性胃肠炎等有解毒作用，尚有解酒毒及河豚鱼中毒的作用。
临床用量10～20克。需要提醒的是，食疗时要炒熟烧透，不然会引起中毒。
绿豆——济世良谷
绿豆，味甘，性寒，有清热解毒、消暑之功，可用于暑热烦渴、疮毒痈肿等症。古代曾有位将士作诗称赞：
绿珠泪泪沁心脾，宛如青城响雪施。
喜煞醉翁开倦眼，烦渴立去抚征骑。
意思是说，绿珠般的绿豆，饮用其汤，犹如在盛夏季节置身于四川青城山望瀑布一样，烦渴顿消，又想重新投入征骑。可见，他对绿豆推崇备至。
绿豆是我国的传统豆类食物，有“济世良谷”之称。它富含各种营养成分，其蛋白质的含量几乎是梗米的3倍，所含有的多种维生素，钙、磷、铁及无机盐都比梗米多。
现代医学认为绿豆中含有一种球蛋白和多糖成分，能促进动物体内胆固醇在肝脏内分解成胆酸，加速胆汁中胆盐的排除，降低小肠对胆固醇的吸收；绿豆中的多糖成分还能增强血清脂道白酶的活性，使脂蛋白中甘油三脂水解，达到降低血脂的疗效，从而可以防止高脂血症、冠心病、心绞痛；绿豆淀粉中含有低聚糖，很难消化吸收，因此绿豆提供的热量比其他谷物低，对于肥胖者、糖尿病、高血压、动脉硬化、肾炎等都有良好的辅助治疗作用。
绿豆中的一些成分可与有机磷农药，重金属结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，故民间有“绿豆解毒”之说。
绿豆是调食中的佳品。可做豆粥、豆饭、豆糕，或发芽做菜，或做豆酒。需要注意的是，服中药和温补药时，不要吃绿豆食品，以免降低药效。绿豆性凉，凡脾胃虚弱者，慢性胃肠炎，慢性肝炎，甲状腺功能低下者，忌多食绿豆。