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<正> 纤维素是植物细胞壁的主要成分,它是由D-葡萄糖分子以β-1,4-葡萄糖苷键组成的大分子化合物。经水解可得D-葡萄糖和纤维二糖。白酒生产中所用的原料和辅料中都含有一定量的纤维素成分,仅高粱中就含有2％～3％的纤维素、辅料糠壳中纤维素含量更高,由于糖化酶不能利用纤维素因而大量纤维素物质不能利用,反而影响酒糟的饲