【摘 要】
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拒绝红灯食物 这类食物主要包括富含动物性油脂的食物、胆固醇过高的食物、过量油脂烹调的食物。前者主要包括猪油、牛油、羊油等及动物的可见脂肪部分，如肥肉、奶油、皮脂等；油炸、油煎的油腻食物，如炸薯条、炸糕，以及椰子油、棕榈油、氢化奶油所制作的食物，如油炸的薯片、方便面、奶油蛋糕等。而后者胆固醇过高的食物主要包括动物内脏（脑、肝、腰子、心等）、蟹黄、鱼卵、虾卵等。总之，红灯食物是来自动物和鱼类的红肉和内
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拒绝红灯食物 这类食物主要包括富含动物性油脂的食物、胆固醇过高的食物、过量油脂烹调的食物。前者主要包括猪油、牛油、羊油等及动物的可见脂肪部分，如肥肉、奶油、皮脂等；油炸、油煎的油腻食物，如炸薯条、炸糕，以及椰子油、棕榈油、氢化奶油所制作的食物，如油炸的薯片、方便面、奶油蛋糕等。而后者胆固醇过高的食物主要包括动物内脏（脑、肝、腰子、心等）、蟹黄、鱼卵、虾卵等。总之，红灯食物是来自动物和鱼类的红肉和内脏。看到它们，心中马上就要亮起食物选择的“红灯”，能不吃就不吃，能少吃就少吃。
慎选黄灯食物 黄灯食物提醒我们选择营养丰富、味道鲜香的“黄色”食物时，尽量不要摄入过量。这类食物包括富含油脂的种子类食物，如花生、腰果、核桃、瓜子等坚果，每天可以吃不超过手心的一小把，20克左右为宜。还有植物來源的烹调油也要适量选用，包括大豆油、花生油、葵花子油、橄榄油、玉米油等，全日烹调用油以每人25克～30克为宜，大约是小汤勺三勺的量。
放心绿灯食物 我们看到绿灯食物可以安心“通过”，放心选择。它们不仅不会引起血脂升高，对降血脂、保护心脑血管还起到有益的作用。这类食物主要是富含水溶性膳食纤维的燕麦、大麦，富含果胶的水果等，以及富含碘的海带和某些藻类，富含镁的绿叶蔬菜。此外，香菇、木耳等富含植物化学物质，含有硫化合物的洋葱、大蒜等均可选用。
（王定春荐自《健康报》）
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