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摘要：茭白素有“水中参”之称，为禾本科植物。茭白中含有丰富的氨基酸，不仅食用起来的口感佳，而且宜于被人体吸收，具有很高的营养价值，很受市场欢迎。文章阐述了茭白的特征特性及营养价值，并总结了茭白高产优质栽培技术，以供参考。
关键词：茭白；高产；栽培技术
茭白是禾本科菰属多年生水生宿根性草本植物，整个生长期不能断水，休眠期也要保持土壤充分湿润，喜温、不耐寒冷和高温干旱，5℃以上开始萌芽，适宜温度为10～20℃；分蘖期适宜温度为20～30℃；孕茭期适宜温度为15～25℃，低于10℃或超过30℃不能孕茭，15℃以下分蘖停止，地上部生长也逐步停滞，5℃以下时地上部枯死。茭白不开花结实，属无性繁殖。我县水资源丰富，水田面积广，土壤肥沃，无污染，冬无严寒，夏无酷暑，适于茭白优质高产高效生产。现将技术总结如下。
1选用适宜品种、做好种株选择
1.1选用适宜品种
应选用茭肉白、皮细滑光亮、商品性好、品质优、产量高、抗病性及适应性强的品种。做到茭及早、中、晚熟茭的合理搭配，实现周年均衡供应。通过品种引进试验，筛选出了适宜我县栽培的茭白品种有北京茭白、大白茭、中茭、小蜡台。
1.2做好种株选择
种株的质量直接关系到茭白的产量及品质，必须做到每年严格筛选，应选择生长整齐、分蘖多、产量高、品质好、符合品种特征特性、无病虫害，在一株中所有分蘖都被黑粉菌感染的成茭的优良单株作种株，由匍匐茎上萌芽的“游茭”不能作种茭用，否则雄茭率较高，严格淘汰“雄茭”和“灰茭”及混杂劣质茭。
2选地、整地、施基肥
2.1选地
选择排灌方便、光照好，前茬为非禾本科作物，耕作层深、保水保肥力强、富含有机质的黏土和黏壤土田块。
2.2整地、施基肥
以平整、深厚、肥沃、疏松的土层最适宜，一般在前茬作物收获后，将茭白割除的残株及残叶等翻入田间作基肥即可，深翻25～30cm，耙平田块，作畦，畦宽100cm，在田块四周巩固田埂，灌水3～5cm深，做到田平、泥烂。
3培育壮苗
2月将留种茭墩连根挖起，去掉老根，用刀分成单株，1根老薹管为1株，按株行距40cm×50cm栽植于育苗田，以老薹管入泥不漂浮为宜，不宜过深。育苗期间水深3～5cm。苗栽下10d后，每667m施入尿素25kg或碳酸氢铵50kg，促进幼苗生长。当苗高10cm左右时，向根际中央压1块泥巴，使蘖芽向四周散开，以改善营养状况和株间通风透光。
4定植
从育苗田中挖出茭墩，去掉老根，齐茭白眼处剪去上部叶片，使苗高保持在25～30cm，防止栽后倒伏，用利刀劈开茭墩分成单株，不能损伤分蘖芽和新根，每株上面必须保证有3个以上完整健壮的分蘖芽，否则必须淘汰掉，做到随起苗、随分株、随定植。栽苗深度以苗稳、不漂浮为度，苗的生长点必须露出水面4～5cm，过深不利于分蘖，过浅不利于成活。为了防止病害的发生和蔓延，提倡带药定植，即在定植前5～7d，每667m茭白育苗田喷施25%多菌灵可湿性粉剂400g。
5大田管理
5.1水层管理
水位管理在正常情况下要遵循“浅—深—浅”的原则。分蘖前，保持3～5cm的浅水位，有利于提高地温，促进发根和分蘖；分蘖前期水位加至6～7cm，分蘖后期，水位加到12～15cm，以抑制无效分蘖，促进孕茭。到了夏季，如果温度过高，就会影响孕茭，可以采取加深水位降温，并定期进行换水，做到日灌夜排，促进肉质茎生长，防止土壤缺氧造成烂根；进入孕茭期，水位保持15～20cm，以利茭肉白嫩，提高品质，水位不能超过“茭白眼”，防止薹管伸长；孕茭后期，水位降至3～5cm，以利采收；收获结束后茭田保持浅水层或湿润状态过冬，不能干旱，以防受冻。但也要根据实际情况灵活掌握，早春茭白萌芽后，若遇到强降温天气，要及时加深水位，以防受冻。同一品种可以通过调节水位，来调整孕茭和上市时间。
5.2追肥管理
茭白喜肥，追肥应分期进行，做到适期适量合理施肥，不可盲目滥施，以免肥料流失严重，造成浪费，或造成孕茭期推迟，施肥时，先落浅水位，顺行撒施，第2天再提高水位，以利作物吸收，追肥时不可离苗过近，以免烧苗。茭白在栽苗10d后每667m施碳酸氢铵50kg，第二次看苗施肥，苗壮少施，苗弱可适量多施，在第一次施肥后的15～20d，每667m施复合肥25～50kg，孕茭时每667m施复合肥50kg。注意孕茭肥要适时施入，过早施，植株尚未孕茭，易徒长，从而推迟孕茭；过迟施，赶不上孕茭期对肥料的需求，则影响产量，10%～20%的分蘖苗开始孕茭时追施为宜。
5.3间苗、除草
茭白分蘖后期，对株丛拥挤、分蘖过多的茭墩，将生长弱小的无效分蘖苗去掉，同时去掉黄叶，拔除杂草，将杂草、黄叶、无效分蘖苗等踏入田中作为肥料，增强通风透光，促进孕茭，减少病害的发生。
5.4割枯叶、清田园
茭白采收结束，待地上部枯萎后，用刀齐泥割去田中的残株老叶，并清理出茭田，以减少病原基数，地存的茭墩留地越冬。
6病虫害防治
6.1病害防治
纹枯病属真菌性病害，高温高湿易发病，在叶片上初生暗绿色水渍状病斑，扩大后呈云纹状，由下向上扩展，引起叶片枯黄。防治方法：加强水肥管理，增施磷钾肥，避免偏施氮肥；及时除去无效分蘖的细小弱枝及黄叶，增强通风透光；发病初期可选用50%多菌灵可湿性粉剂700～1000倍液、65%甲霜灵可湿性粉剂600倍液或40%菌核利可湿性粉剂500倍液喷雾防治。注意孕茭前停止使用杀菌剂，以免杀死黑粉菌。
6.2虫害防治
二化螟幼虫蛀食茭苗心叶和茭肉，造成枯心苗和虫蛀茭，成虫为螟蛾。防治方法：清洁田园，冬季齐地面割除枯黄茎叶集中烧毁，消灭越冬幼虫；夏季成虫在茭白植株上产卵，孵化高峰前2d或二化螟在蚁螟孵化盛期，可用15%氟虫腈悬浮剂1000～1500液或90%晶体敌百虫1000倍液喷雾防治。
7采收方法
采收时齐薹管拧断，不要损伤邻近分蘖，以免影响产量。每隔2～3d采收1次，生长缓慢的品种也可以4～6d采收1次。总之，因品种、季节而异。
参考文献：
[1] 刘义满，柯卫东.茭白安全生产技术问答[M].北京：中国农业出版社，2011.
[2] 夏声广.图说水生蔬菜病虫害防治关键技术[M].北京：中國农业出版社，2012.
[3] 王迪轩，何永梅，王雅琴.有机蔬菜生产技术与质量管理[M].北京：化学工业出版社，2015.
[4] 范双喜.现代蔬菜生产技术全书[M].北京：中国农业出版社，2011.
（作者单位：会理县小黑箐镇人民政府）
关键词：茭白；高产；栽培技术
茭白是禾本科菰属多年生水生宿根性草本植物，整个生长期不能断水，休眠期也要保持土壤充分湿润，喜温、不耐寒冷和高温干旱，5℃以上开始萌芽，适宜温度为10～20℃；分蘖期适宜温度为20～30℃；孕茭期适宜温度为15～25℃，低于10℃或超过30℃不能孕茭，15℃以下分蘖停止，地上部生长也逐步停滞，5℃以下时地上部枯死。茭白不开花结实，属无性繁殖。我县水资源丰富，水田面积广，土壤肥沃，无污染，冬无严寒，夏无酷暑，适于茭白优质高产高效生产。现将技术总结如下。
1选用适宜品种、做好种株选择
1.1选用适宜品种
应选用茭肉白、皮细滑光亮、商品性好、品质优、产量高、抗病性及适应性强的品种。做到茭及早、中、晚熟茭的合理搭配，实现周年均衡供应。通过品种引进试验，筛选出了适宜我县栽培的茭白品种有北京茭白、大白茭、中茭、小蜡台。
1.2做好种株选择
种株的质量直接关系到茭白的产量及品质，必须做到每年严格筛选，应选择生长整齐、分蘖多、产量高、品质好、符合品种特征特性、无病虫害，在一株中所有分蘖都被黑粉菌感染的成茭的优良单株作种株，由匍匐茎上萌芽的“游茭”不能作种茭用，否则雄茭率较高，严格淘汰“雄茭”和“灰茭”及混杂劣质茭。
2选地、整地、施基肥
2.1选地
选择排灌方便、光照好，前茬为非禾本科作物，耕作层深、保水保肥力强、富含有机质的黏土和黏壤土田块。
2.2整地、施基肥
以平整、深厚、肥沃、疏松的土层最适宜，一般在前茬作物收获后，将茭白割除的残株及残叶等翻入田间作基肥即可，深翻25～30cm，耙平田块，作畦，畦宽100cm，在田块四周巩固田埂，灌水3～5cm深，做到田平、泥烂。
3培育壮苗
2月将留种茭墩连根挖起，去掉老根，用刀分成单株，1根老薹管为1株，按株行距40cm×50cm栽植于育苗田，以老薹管入泥不漂浮为宜，不宜过深。育苗期间水深3～5cm。苗栽下10d后，每667m施入尿素25kg或碳酸氢铵50kg，促进幼苗生长。当苗高10cm左右时，向根际中央压1块泥巴，使蘖芽向四周散开，以改善营养状况和株间通风透光。
4定植
从育苗田中挖出茭墩，去掉老根，齐茭白眼处剪去上部叶片，使苗高保持在25～30cm，防止栽后倒伏，用利刀劈开茭墩分成单株，不能损伤分蘖芽和新根，每株上面必须保证有3个以上完整健壮的分蘖芽，否则必须淘汰掉，做到随起苗、随分株、随定植。栽苗深度以苗稳、不漂浮为度，苗的生长点必须露出水面4～5cm，过深不利于分蘖，过浅不利于成活。为了防止病害的发生和蔓延，提倡带药定植，即在定植前5～7d，每667m茭白育苗田喷施25%多菌灵可湿性粉剂400g。
5大田管理
5.1水层管理
水位管理在正常情况下要遵循“浅—深—浅”的原则。分蘖前，保持3～5cm的浅水位，有利于提高地温，促进发根和分蘖；分蘖前期水位加至6～7cm，分蘖后期，水位加到12～15cm，以抑制无效分蘖，促进孕茭。到了夏季，如果温度过高，就会影响孕茭，可以采取加深水位降温，并定期进行换水，做到日灌夜排，促进肉质茎生长，防止土壤缺氧造成烂根；进入孕茭期，水位保持15～20cm，以利茭肉白嫩，提高品质，水位不能超过“茭白眼”，防止薹管伸长；孕茭后期，水位降至3～5cm，以利采收；收获结束后茭田保持浅水层或湿润状态过冬，不能干旱，以防受冻。但也要根据实际情况灵活掌握，早春茭白萌芽后，若遇到强降温天气，要及时加深水位，以防受冻。同一品种可以通过调节水位，来调整孕茭和上市时间。
5.2追肥管理
茭白喜肥，追肥应分期进行，做到适期适量合理施肥，不可盲目滥施，以免肥料流失严重，造成浪费，或造成孕茭期推迟，施肥时，先落浅水位，顺行撒施，第2天再提高水位，以利作物吸收，追肥时不可离苗过近，以免烧苗。茭白在栽苗10d后每667m施碳酸氢铵50kg，第二次看苗施肥，苗壮少施，苗弱可适量多施，在第一次施肥后的15～20d，每667m施复合肥25～50kg，孕茭时每667m施复合肥50kg。注意孕茭肥要适时施入，过早施，植株尚未孕茭，易徒长，从而推迟孕茭；过迟施，赶不上孕茭期对肥料的需求，则影响产量，10%～20%的分蘖苗开始孕茭时追施为宜。
5.3间苗、除草
茭白分蘖后期，对株丛拥挤、分蘖过多的茭墩，将生长弱小的无效分蘖苗去掉，同时去掉黄叶，拔除杂草，将杂草、黄叶、无效分蘖苗等踏入田中作为肥料，增强通风透光，促进孕茭，减少病害的发生。
5.4割枯叶、清田园
茭白采收结束，待地上部枯萎后，用刀齐泥割去田中的残株老叶，并清理出茭田，以减少病原基数，地存的茭墩留地越冬。
6病虫害防治
6.1病害防治
纹枯病属真菌性病害，高温高湿易发病，在叶片上初生暗绿色水渍状病斑，扩大后呈云纹状，由下向上扩展，引起叶片枯黄。防治方法：加强水肥管理，增施磷钾肥，避免偏施氮肥；及时除去无效分蘖的细小弱枝及黄叶，增强通风透光；发病初期可选用50%多菌灵可湿性粉剂700～1000倍液、65%甲霜灵可湿性粉剂600倍液或40%菌核利可湿性粉剂500倍液喷雾防治。注意孕茭前停止使用杀菌剂，以免杀死黑粉菌。
6.2虫害防治
二化螟幼虫蛀食茭苗心叶和茭肉，造成枯心苗和虫蛀茭，成虫为螟蛾。防治方法：清洁田园，冬季齐地面割除枯黄茎叶集中烧毁，消灭越冬幼虫；夏季成虫在茭白植株上产卵，孵化高峰前2d或二化螟在蚁螟孵化盛期，可用15%氟虫腈悬浮剂1000～1500液或90%晶体敌百虫1000倍液喷雾防治。
7采收方法
采收时齐薹管拧断，不要损伤邻近分蘖，以免影响产量。每隔2～3d采收1次，生长缓慢的品种也可以4～6d采收1次。总之，因品种、季节而异。
参考文献：
[1] 刘义满，柯卫东.茭白安全生产技术问答[M].北京：中国农业出版社，2011.
[2] 夏声广.图说水生蔬菜病虫害防治关键技术[M].北京：中國农业出版社，2012.
[3] 王迪轩，何永梅，王雅琴.有机蔬菜生产技术与质量管理[M].北京：化学工业出版社，2015.
[4] 范双喜.现代蔬菜生产技术全书[M].北京：中国农业出版社，2011.
（作者单位：会理县小黑箐镇人民政府）