【摘 要】
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在烹调技术当中,体现刀功很重要性的一个方面就是看丝切得如何;在菜肴命名中,以丝为特色的也很多,如:"鱼香肉丝"、"干煸牛肉丝"、"扣三丝"、"青椒土豆丝"等.由此可见,丝不仅
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在烹调技术当中,体现刀功很重要性的一个方面就是看丝切得如何;在菜肴命名中,以丝为特色的也很多,如:"鱼香肉丝"、"干煸牛肉丝"、"扣三丝"、"青椒土豆丝"等.由此可见,丝不仅在烹调中运用广泛,而且作用重大.那么,什么叫丝呢?所谓的丝就是先将原料批成片状叠整齐,然后再直切而成.丝有着粗细之分、长短之别,为配合讲解、便于掌握,笔者以土豆和肉丝为例,谈谈它们的共性与个性.首先请看下图、表格:
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