【摘 要】
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以艾叶（Artemisia argyi）为原料,通过超声波辅助提取得到叶绿素,经皂化、酸化、锌代等过程,制得叶绿素锌钠盐,并对其稳定性进行了初探。结果表明,该产品的水溶性较好,具有较好
【机 构】
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浙江师范大学行知学院,浙江省野生动物生物技术与保护利用重点实验室,浙江师范大学化学与生命科学学院
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以艾叶（Artemisia argyi）为原料,通过超声波辅助提取得到叶绿素,经皂化、酸化、锌代等过程,制得叶绿素锌钠盐,并对其稳定性进行了初探。结果表明,该产品的水溶性较好,具有较好的耐热性,对氧化剂、还原剂不敏感,在p H为5~11的环境中均较稳定,但在光照条件下稳定性差。几种常见的食品添加剂和一些金属离子对叶绿素锌钠盐的影响小,但Fe^3＋、Cu^2＋、Al^3＋、柠檬酸和维生素C对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大影响。
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