【摘 要】
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本试验对中华绒螯蟹＂蟹黄＂与＂蟹膏＂的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、卵磷脂和维生素等营养成分进行了测定分析。试验结果表明,蟹黄与蟹膏中的粗蛋白质含量为29.79%和9.64%,蟹
【机 构】
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山东省淡水渔业研究院,潍坊科技学院,山东农业大学动物科技学院
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系资助项目(SDAIT-13)
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本试验对中华绒螯蟹＂蟹黄＂与＂蟹膏＂的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、卵磷脂和维生素等营养成分进行了测定分析。试验结果表明,蟹黄与蟹膏中的粗蛋白质含量为29.79%和9.64%,蟹黄显著高于蟹膏（P〈0.05）;至少共含有17种氨基酸,蟹黄中的必需氨基酸显著高于蟹膏（P〈0.05）,4种致鲜氨基酸比例明显高于蟹膏（P〈0.05）;蟹黄、蟹膏中粗脂肪含量为44.3%和34.9%,差异不显著（P〉0.05）,不饱和脂肪酸含量丰富,蟹黄高于蟹膏,差异不显著（P〉0.05）;蟹黄中卵磷脂、维生素A、D、E的含量均
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