食物的保鲜需要三个因素，温度、湿度、气体。夏天外部温度高，冰箱开门频率又增加，冰箱内的温度没法很好地保持，细菌繁殖几率增加。此外，生食物就算放入冰箱也会继续代谢，产生有毒代谢物。每年夏季从6月到8月，都是冰箱食物中毒的高发季节。
　　冰箱冷藏室的温度一般在0℃~7℃，此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不会杀灭细菌。因此，所有的食物最好先分类处理，分别包装、密封后再放进冰箱，同时，生熟食品应分层存放，熟食放在上层。而且，不同的食物有各自贮存的适宜温度，应把同类储藏温度的食品放在一起。肉类如猪肉、牛肉，应保存在-18℃的环境中，如果在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期；绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存，白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；黄瓜、茄子等的适宜存放温度为7℃~10℃之间，而香蕉、芒果、荔枝、番茄等不宜放入冰箱保存。
　　冰箱存放食物要用普通的塑料袋保存食物，最好使用保鲜盒，避免交叉污染，减少感染的可能性。选购保鲜盒时要注意确认保鲜盒用的材料，要选用PC、PE、PP和钢化玻璃等对人体无害材料制成的保鲜盒，最好选择透明和半透明的材质，在使用的时候不用打开盒子，就可以很轻松地确认盒内物品。
　　
　　（中国公众科技网）