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为了研究4种Mozzarella干酪在不同成熟期提取液的抗菌活性，以抑菌圈直径为指标，通过TCA制备4种Mozzarella干酪在成熟期40，50，60d的提取液，探讨提取液对黑曲霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抗菌性以及比较抗菌性的强弱。结果显示，不同干酪在不同成熟期的提取液的抗菌活性不同，干酪2和干酪4随着成熟期的延长对黑曲霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抗菌性呈下降的趋势，说明成熟期越长，干酪2和干酪4的提取液所含的抗菌物质越少。干酪2在成熟40d和干酪3在成熟60d时的提取液对黑曲霉的抑制