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对黑曲霉(A．niger)果胶酶的三个组分进行了分离。研究了它们的酶学性质。研究表明聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶裂解酶(PL)、果胶酯酶(PE)硫酸铵分级沉淀的浓度分别为60％～100％、30％～90％、50％～90％。最适作用温度分别为45℃、50℃、50℃，最适作用pH值分别为4．0、6.0、6．0。同时研究了三个组分的热稳定性和pH值稳定性。