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槟榔芋又称香芋,在我国栽培历史悠久,其食用部位为植株根部球茎,球茎形状椭圆,外皮粗糙,内剖面呈槟榔纹,故名槟榔芋.槟榔芋营养丰富,风味独特,既是用作饮食点心的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品,深受广大消费者青睐.清朝乾隆年间因受皇帝喜爱被列为贡品,享有“皇室贡品”之称.我国湖南、广西、广东、福建是槟榔芋主产区,广西桂林地区种植了荔浦芋、全州香芋、桂芋二号等多个槟榔芋品种,年产量达25万吨以上.由于一些种植户未掌握正确的采后处理和贮藏保鲜技术,造成槟榔芋在贮藏期间腐烂变质,食用价值和商品价值大大降低,年损失率在20％以上.本文总结了几种槟榔芋贮藏保鲜方法和产品加工技术,为延长槟榔芋贮藏保鲜期、减少腐烂损失、增加经济效益提供参考.