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吃肉不加蒜营养少大半
吃肉不加蒜营养少大半
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhuanzhiboke
【摘 要】
:
民间有谚语云:"吃肉不加蒜,营养减一半。"动物食品,尤其是瘦肉中,含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定,在体内停留的时间较短,会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜
【作 者】
:
袁永红(摘编)
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2014年9期
【关键词】
:
瘦肉
蒜酶
营养
维生素B1
动物食品
不稳定
蒜氨酸
硫胺素
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民间有谚语云:"吃肉不加蒜,营养减一半。"动物食品,尤其是瘦肉中,含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定,在体内停留的时间较短,会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接触后会产生蒜素,肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而提高了肉中维生素B1的含量。
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