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研究了粘红酵母hodotorula glutinis ZW194中苯丙氨酸解氨酶生物催化肉桂酸氨化合成苯丙氨酸的反应条件。考察了不同的表面活性剂对转化反应的影响，结果表明，最适转化反应条件：pH10．5，铵离子浓度8mol／L，碳酸氢铵／氨水（W／V）=2／8，t-Ca浓度15g／L，反应时间8h。最适反应温度为35℃，40℃时依然保持着88％的转化水平，具有抗高温稳定性。在转化反应系统中添加0．20％（W／V）的十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）可以提高L-Phe积累量。