【摘 要】
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为了提高脐橙果酒的稳定性,通过添加不同澄清剂对脐橙果酒澄清效果进行了研究,并对经过澄清处理的脐橙果酒进行了稳定性考察。结果表明:不同澄清剂对脐橙果酒的澄清效果不同,
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(编号:NJ2011-14);四川理工学院科研基金(编号:2010XJKYL015)
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为了提高脐橙果酒的稳定性,通过添加不同澄清剂对脐橙果酒澄清效果进行了研究,并对经过澄清处理的脐橙果酒进行了稳定性考察。结果表明:不同澄清剂对脐橙果酒的澄清效果不同,最佳澄清剂为明胶-皂土复合剂,浓度分别为0.08、0.70 g/L。澄清处理后的脐橙酒呈金黄色,澄清透明,酒体丰满,具有悦人的脐橙果香和清新的酒香,并具有良好的稳定性。
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