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无核葡萄在45—50℃和空气流速750呎/分下干燥制得葡萄干,不同于太阳干燥的制品,具有色泽较浅、味道较甜和更加卫生。葡萄干在干燥过程中色泽的发展受到葡萄组织中水活性的强烈影响,通过调节干燥时间和皮及靠近皮的水活性而影响酶的褐变速度来控制葡萄干的色泽,在干燥和贮藏过程中,碳水化合物转化为游离糖。当葡萄干的生产从日光干燥改成机械干燥时,这些成了重要的机制。