【摘 要】
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为优化马铃薯干片干燥工艺,以含水率、含油量、脆度、L~＊、b~＊为考察指标,研究切片厚度、漂烫时间、干燥温度、干燥时间、食盐水浓度对马铃薯干片成品品质的影响。在单因素试验
【基金项目】
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贵州省农业科学院课题(黔农科院科技创新[2017]07号)
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为优化马铃薯干片干燥工艺,以含水率、含油量、脆度、L~＊、b~＊为考察指标,研究切片厚度、漂烫时间、干燥温度、干燥时间、食盐水浓度对马铃薯干片成品品质的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验及极差分析比较各因素的作用大小,优选出的干燥工艺条件为：切片厚度为2.5 mm,漂烫时间为210 s,干燥温度为60℃,干燥时间为150 min,食盐水浓度为1%。在该条件下,所得马铃薯干片含水量为6.30%,含油量为14.57%,脆度为6.9 N,L~＊为88.23%,b~＊为16.25,优于正交试验所有产品。干燥
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