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采用气相色谱-质谱法分析了鲩鱼中脂肪酸的化学组成及各成分的含量。鲩鱼中的脂肪经石油醚提取、酸碱结合法甲酯化、GC—MS测定、总离子流图峰面积归一化法测定各组分相对含量。鲩鱼中检出26种脂肪酸，其中饱和脂肪酸含量为38．46％，不饱和脂肪酸61．54％。，含量较高的脂肪酸是亚麻油酸31．83％，油酸29．89％，棕榈油酸11．36％。