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期刊论文
微波处理对几种常见油脂的品质影响
微波处理对几种常见油脂的品质影响
来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hymalong
【摘 要】
:
通过对油脂微波处理前后的酸价.过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比,发现在正常的使用方法下,这些质量指标尽管有所变化,但是都在国标所规定的指标范围内,因此,采用微波加热含
【作 者】
:
龚燕
朱瑜
张银志
孙秀兰
【机 构】
:
江苏省苏微微生物研究有限公司,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,陕西省汉中市产品质量监督检验所
【出 处】
:
食品与生物技术学报
【发表日期】
:
2009年3期
【关键词】
:
微波处理
油脂
品质
影响
【基金项目】
:
国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BAK36B06)
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通过对油脂微波处理前后的酸价.过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比,发现在正常的使用方法下,这些质量指标尽管有所变化,但是都在国标所规定的指标范围内,因此,采用微波加热含有油脂的食品是一种安全的加热方式。
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