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在酪蛋白测定方法的前期研究基础上，对等电点沉淀法进行改进，结合凯氏定氮法对市售纯牛奶中的乳蛋白组分进行了测定。确定了制备纯品酪蛋白的最佳洗涤剂和洗涤次数， NaOH溶液碱复溶酪蛋白等电点沉淀物最佳添加范围。实验结果表明，改进后的等电点沉淀方法，测定酪蛋白质量分数都在74%～76%。pH 4.6 HAc-NaAc缓冲溶液作为洗涤剂，对于体系pH的维持更加稳定。仅沉淀的处理方式可以将大部分乳清蛋白和酪蛋白进行分离。NaOH溶液最佳添加范围是25 mL～35 mL。改进后的等电点沉淀结合凯氏定氮法高效准确，简单