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采用水提醇沉法提取麦胚多糖，将提取液浓缩至合适体积再加入不同浓度的乙醇，利用多糖不溶于乙醇的特性将其沉淀出来，采用苯酚一硫酸法测定醇析物中多糖含量，并用相关性检验分析了醇析物质量和多糖含量的相关性，皮尔逊相关系数r=-0．884〉rmin=0．468，说明两者之间存在显著的相关性。为了提高麦胚多糖醇析工艺中多糖含量，通过Box—Behnken中心组合设计（CCD）及响应面分析（RSM），以醇析物为响应值建立了预测多糖含量的二次多项数学模型，优化了多糖醇析工艺，为现实生产提供可靠的理论依据。