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利用活性干酵母(Y-ADY)、生料曲酿造(鲜酒糟、麸皮)食醋,用量为Y-ADY0.5%左右,生料曲0.4%左右,发酵40～60天,出醋率提高15%左右.成品醋香气纯正,味道浓厚,品质与传统酿造的食醋相同.
活性干酵母应用于鲜酒糟加工生产食醋工艺的试验
【摘 要】
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利用活性干酵母(Y-ADY)、生料曲酿造(鲜酒糟、麸皮)食醋,用量为Y-ADY0.5%左右,生料曲0.4%左右,发酵40～60天,出醋率提高15%左右.成品醋香气纯正,味道浓厚,品质与传统酿造的食醋
【机 构】
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陕西西凤酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年3期
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