1、气调保鲜贮藏。将草莓果实先置于0.3％过氧乙酸加50毫克，千克赤霉素的冷却混和液中浸泡1分钟，然后用0-1℃的冷风吹干药液。将果实置于特制的包装盒内，用厚度為0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中远离果实放入适量的亚硫酸氢钠及乙烯吸收剂，密封袋口，在温度0-0.5℃、相对湿度85％-95％的环境中贮藏。袋内二氧化碳浓度保持在15％-20％，氧气浓度在3％-5％。但二氧化碳浓度不宜超过25％，氧气含量也不宜太低，以免损伤草莓果实，影响贮藏效果。
　　2、冷杀菌保鲜。室温条件下，由于微生物侵染草莓，使其呼吸作用旺盛，引起早衰，并且由于水分蒸发，使草莓大量失水，导致新鲜度降低，采用低温可以降低草莓的呼吸作用并抑制微生物的活动。将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，置于温度为0℃、相对湿度为85％-90％的环境下，要注意避免温度的波动变化。
　　3、速冻保鲜贮藏。草莓清洗后，用0.05％高锰酸钾水溶液漂洗30-60秒，再用清水漂洗后沥去水分。要求冻品成块状的一定要摆放平整、紧实；要求冻品呈粒状的摆放不必紧实，以防结成块状，不易分散。采用35-40℃低温进行速冻，最后称重包装，置于-18℃的低温冷库中贮藏。
　　4、植酸浸果保鲜。植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁，其作用机理是：植酸具有络合金属离子、抗氧化及缓冲pH的作用。它本身的防腐效果不明显，要求与其他防腐剂配合使用。具体应用浓度：0.1％-0.15％植酸溶液加0.05％～0.1％山梨酸和0.1％过氧乙酸。经浸果处理后，草莓在室温下可以保鲜6-8天。
　　5、几丁质保鲜处理。几丁质是一种蒸腾抑制剂，它能在果实表面形成一层半透膜，氧气可以通过而二氧化碳和水不能通过。草莓呼吸作用产生的二氧化碳在膜内聚集，使二氧化碳浓度升高，氧气浓度相对下降，这种高二氧化碳低氧的环境，抑制了草莓的呼吸作用，阻止了可溶性糖等呼吸基质的降解，减缓了草莓的营养成分下降。
　　谢有顺
　　
　　加工豆腐的四则工艺
　　
　　一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30％以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水(每5千克豆子磨的浆倒10千克冷水)，再搅拌均匀。5-10分钟后，往豆浆里一次加入1勺石膏水，加入3次后豆腐即成。
　　二是添加碱面法。浸泡豆子时，按豆子与碱面500:2的比例加入碱面。可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，点浆时可使产量提高40％。
　　三是先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次，使每100千克大豆分离出9-10千克豆油和80千克以上的豆饼。然后用豆饼制取豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆，将每10千克豆饼对水70千克，装入桶或缸内浸泡8小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆，将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制出的豆油不仅是优质豆油，而且制成的豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。每100千克大豆可多获纯利30-40元。
　　四是制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，品味好，成本低，效益高。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至100℃，保持3-4分钟后停止加热，自然降温至70-80℃，添加大豆重2％-5％的硫酸钙，使糊状物凝固。轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压，去水即成。
　　
　　石志阳