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目的：探讨离子色谱法检测熟肉制品中亚硝酸盐含量的影响因素。方法：样品提取净化后，用离子色谱法测定，对峰面积进行定量。结果：样品提取条件为40℃超声提取30min，色谱检测条件是4.5mmol/LNa2CO3+0.8mmol/LNaHCO3缓冲液，流速为1.2mL/min，进样体积为50μL，相关系数0.9932，线性范围0.1～20mg/L，检出限0.02mg/L，回收率在97%～99%之间，相对标准偏差RSD小于5%。结论：所测结果准确可靠，灵敏度高，重现性好，适用于熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测。