【摘 要】
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液浸式冻结的巴氏杀菌奶在冻藏条件下(-18℃)可贮存3个月,其适宜的解冻方式仍在探索中,本文对比研究了空气解冻,流水解冻,微波解冻对冻结巴氏杀菌奶品质的影响。结果表明:3种
【机 构】
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郑州科技学院食品科学与工程系,河南牧业经济学院食品工程学院
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液浸式冻结的巴氏杀菌奶在冻藏条件下(-18℃)可贮存3个月,其适宜的解冻方式仍在探索中,本文对比研究了空气解冻,流水解冻,微波解冻对冻结巴氏杀菌奶品质的影响。结果表明:3种解冻方式的速率存在显著差异(P<0.05),微波解冻速率>流水解冻速率>空气解冻速率。与新鲜巴氏杀菌奶相比,空气解冻处理样的各项指标差异显著(P<0.05),而流水解冻和微波解冻处理样与新鲜巴氏奶的差异性不显著(P>0.05),尤其是微波解冻,不仅解冻速率快,解冻品质佳,还有一定的杀菌作用。
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