【摘 要】
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鱼类新鲜程度如何，一般是依赖人们的视觉和嗅觉器官来鉴定。鱼体完整无臭味、具有适当的光泽，认为是比较新鲜的鱼，可以用来加工、烹调食用；否则就没有食用价值。但有时往往会因鱼
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鱼类新鲜程度如何，一般是依赖人们的视觉和嗅觉器官来鉴定。鱼体完整无臭味、具有适当的光泽，认为是比较新鲜的鱼，可以用来加工、烹调食用；否则就没有食用价值。但有时往往会因鱼体内部(特别是内脏)已开始腐败变质，单凭外观和嗅觉不易正确鉴别鱼货质量，尤其是渔业生产单位、供销部门和鱼品加工厂等单位，判断鱼的新鲜与否，就显得更为重要。
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