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为了研究冻藏对饺子皮品质的影响，选出6种不同品种的小麦粉制作成饺子皮，考察了冻藏时间对面筋硬度、生饺子皮强韧性、熟饺子皮硬度和感官品质的影响。结果表明：面筋指数较高、面团稳定时间较长且溶胀体积较大的小麦粉制作的饺子皮冻藏至60d时，饺子皮的质构品质和感官品质开始下降，
冻藏对饺子皮品质的影响研究
【摘 要】
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为了研究冻藏对饺子皮品质的影响，选出6种不同品种的小麦粉制作成饺子皮，考察了冻藏时间对面筋硬度、生饺子皮强韧性、熟饺子皮硬度和感官品质的影响。结果表明：面筋指数较高、
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2015年6期
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