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本文对新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究,并对其营养成分进行了简单分析。实验表明牛乳在添加发酵剂量为4%,42℃发酵9h时奶酪产品质量和口感较好,最后测定产品的蛋白质含量为20.4%,脂肪含量为33.36%,研究结果为进一步研制开发新疆民族乳制品奠定了基础。
特色奶酪加工工艺的研究
【摘 要】
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本文对新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究,并对其营养成分进行了简单分析。实验表明牛乳在添加发酵剂量为4%,42℃发酵9h时奶酪产品质量和口感较好,最后测定产品的蛋白质
【机 构】
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新疆石河子大学食品学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2006年06期
【基金项目】
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石河子大学重大科技攻关专项(项目编号:ZDGG200505)。
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