【摘 要】
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以壳聚糖和明胶两种化合物为原料,并以天然的京尼平为交联剂,制备复合抗菌膜。通过单因素和正交设计试验探讨成膜材料比例、甘油添加量、京尼平添加量对明胶和壳聚糖复合抗菌
【机 构】
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福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院; 食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心;
【基金项目】
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食品软塑包装开放性基金项目(G1-KF1701);福建省中青年教师教育科研项目(JT180634、JT180628);福建省科技厅农业引导性(重点)项目(2017N0012)
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以壳聚糖和明胶两种化合物为原料,并以天然的京尼平为交联剂,制备复合抗菌膜。通过单因素和正交设计试验探讨成膜材料比例、甘油添加量、京尼平添加量对明胶和壳聚糖复合抗菌膜性能的影响,并对膜材料的抗菌性能等进行研究。结果表明:京尼平对于改善壳聚糖抗菌复合膜的拉伸性能和阻隔性能具有很好的效果。膜制备的最佳工艺条件是明胶与壳聚糖配比为6∶4,甘油添加量2%,京尼平添加量0.6%,此时膜的拉伸强度(TS) 1.86 MPa,断裂伸长率(E)30.46%,透光率(T) 54%,水蒸气透过率(WVP)1.22%,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性分别为18.68 mm和16.25 mm。在此条件下制得的壳聚糖复合膜具有良好的阻隔性能、抗拉强度、致密性和抑菌性能,可用于食品保鲜和抗菌内外包装的使用。
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