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<正>果蔬干制是指脱出一定水分,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度,同时保持果蔬原来风味的果蔬加工方法。下面就介绍一下马铃薯片和苹果干的制作工艺。1.马铃薯片的制作工艺(1)原料设备①原料。马铃薯、白糖、柠檬酸、抗坏血酸。②设备。不锈钢削皮刀、夹层锅、不锈钢盆和盘、天平、量筒、烘烤箱、杀菌锅、糖量计。(2)工艺流程原料选择→清洗→切片→浸盐水→煮熟晾晒→油炸上糖衣→分级→包装→成品。