【摘 要】
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<正> 面包的生产制作方法很多。目前国际上采用的基本方法有六种之多,(所谓生产方法不同,是指发酵工序以前各个工序的不同,而从成型工序以后,基本上是大同小异的),即一次发酵
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<正> 面包的生产制作方法很多。目前国际上采用的基本方法有六种之多,(所谓生产方法不同,是指发酵工序以前各个工序的不同,而从成型工序以后,基本上是大同小异的),即一次发酵法(或称直接发酵法);二次发酵法(或称中种发酵法);三次发酵法(或称老面发酵法);连续发酵法(或称液体发酵法);基本中种面团发酵法;快速发酵法等。其中一次发酵法和二次发酵法为最常见的生产方法,被人们称作传统的面包生产方法。连续发酵法,即连续面团混合生产方法,其原理是以强烈的机械能渗透于面团内,代替传统的发酵。美国于五十年代中,
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