【摘 要】
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主要归纳和总结了乳酸菌胞外多糖作为食品添加剂在食品中的应用,以及产胞外多糖的乳酸菌作为″粘性″发酵剂在酸奶和干酪生产中的应用。
【机 构】
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统一企业大陆研究所,东北农业大学畜产品加工研究所
【基金项目】
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“十五”国家863计划课题资助(2002AA248041)。
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主要归纳和总结了乳酸菌胞外多糖作为食品添加剂在食品中的应用,以及产胞外多糖的乳酸菌作为″粘性″发酵剂在酸奶和干酪生产中的应用。
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