【摘 要】
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中秋并国庆，二节连至，本想写篇美文歌咏一番，但秋意渐浓，很多同行的生意和秋意一样清冷。回顾大半年来采访中所谈所见，部分餐企处境艰难，已是不争的事实。其所带来的影响将是在一定时期内持续而普遍地存在的。因此在欣然放歌之前，冷静的思考显得更为紧要。 年初的时候，曾经有企业家对我说“危机危机，危中有机”。的确，每一次消费导向的变化，都将对行业产生颠覆性的影响。谁能够巧妙的把握机遇，将是这场“混战中”决定
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中秋并国庆，二节连至，本想写篇美文歌咏一番，但秋意渐浓，很多同行的生意和秋意一样清冷。回顾大半年来采访中所谈所见，部分餐企处境艰难，已是不争的事实。其所带来的影响将是在一定时期内持续而普遍地存在的。因此在欣然放歌之前，冷静的思考显得更为紧要。
年初的时候，曾经有企业家对我说“危机危机，危中有机”。的确，每一次消费导向的变化，都将对行业产生颠覆性的影响。谁能够巧妙的把握机遇，将是这场“混战中”决定战局的胜负手。为什么要用“巧妙”这个词？因为这里面是需要企业家的决心、毅力、对时机的判断、以及过人的经营技巧的。当下大局如此，很多企业“壮士断腕”是不可避免的，那么“断腕”之后呢？是否思考过你的品牌还有哪些价值？如何去做价值延伸或另辟蹊径？你是否思考过你的客户数据是否还有价值？如何去做整合和维系？你是否思考过你的终端、你的店面、你的加工厂是否还有价值？如何去作开发共享或纵向联合？服务方式、产业链资源、信息化手段……除了大头冲下，变成“便宜餐厅”之外，其实还有很多的方法可以供选择和使用。
这一期，我们提出了“轻升级”概念，这是相较于产品降价、关闭部分店面、批量裁员等强势经济转型手段而言的。但这个概念本身不是起死回生、包治百病的灵丹，往往要与“重转型”手段配合使用，轻重拿捏得当，方有举重若轻、事半功倍之效。
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2014年，中国餐饮以极快的速度开启了全方位的大众消费模式，在这种情况下，一种已经成为香港餐饮业支柱之一的餐厅模式——茶餐厅——引起了很多餐饮人的广泛关注。茶餐厅，是一种快餐食肆，是香港平民化的饮食场所，可以说它为平民而生，为大众而活，是最接地气、最平易近人的餐饮模式。茶餐厅如果能为当今内地中餐而用，无疑开拓了一片广阔天地。可是传统意义上的茶餐厅源自香港民间，更多地是适应香港大众的需要，内地茶餐厅
赵国英燕菜汤的新生 传统燕菜汤以白醋调出酸口，这种单纯用醋调出的酸味难免生硬，而换作用金宝番茄汤调酸，因为金宝番茄汤使用的高品质鲜番茄制成的汤底，酸味柔和。 牡丹燕菜最早名叫洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，
餐饮行业是一个员工流失率相当高的行业，对餐饮企业知识型员工进行职业生涯规划，能够有助于调动员工的积极性和稳定性，让员工看清和把握自己职业生涯发展的规划和远景，同时也有利于解决长期困绕企业的招聘、育才、留人等问题。 知识型员工的特点 近年来，餐饮企业员工受教育水平已经得到显著提升，这一年轻群体倾向于拥有一个自主的工作环境，更强调工作中的自我引导。这种自主性也表现在工作场所、工作时间方面的灵活性要
近来，一部名为《北京遇上西雅图》的电影火爆大银幕，目前票房已突破5亿元大关，此片之所以取得了不错的票房，除了强大的演员阵容以及新颖的题材等因素之外，电影尾声处温馨而浪漫的邂逅也为该片赢得了满堂彩。 在餐饮界，其实也存在着这样的美丽邂逅，比如在北京遇上日本料理，同样是一件好玩的事情。北京，一个集传统与时尚为一体的餐饮汇聚之地遇到了追求品质自然、味道鲜美、形式多样、器皿精良的日本料理，其二者间发生的
每当提到日本料理，人们第一时间往往想到的是传统的寿司以及刺身，如此这些似乎总是是缺少了一点新意，而将太无二的出现恰巧为日料市场注入了一股清新之风。 将太无二是一家源自加拿大带有北美血统的新派创意料理餐厅，由于创始人身为加籍华人的缘故，所以自然而然的将北美风格创意美食融入了东方美食料理之中。 自2005年5月第一家将太无二餐厅在北京CBD开业以来，一直以创新为根本，并将创新的思想渗透在产品当中。
嘉和的幸福之源 有一家店以“和”为前提，倡导人与自然、人与人、人与社会之间的和谐与平衡，强调人与自然，水与米的融合。让人们于方寸间体味到“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长”的细腻之处。它，就是以主营“粥”打开企业市场的行业典范——嘉和一品。 在嘉和人看来，煮粥亦如做人。虽然看似简单，但包罗万象，个中滋味，只有细细品来，才能尝出属于每个人的人生百态。嘉和一品主打的“粥品”传承了中国数千年粥的历史文
隐泉之语，一个既安静又不乏灵动之感的名字，即便是在嘈杂的环境中，看到“隐泉之语”四个字也会感到丝丝安逸。而这正是一家日本料理店的名字，由于品质出众，就餐高峰期食客总是络绎不绝，但一进入就餐区，整个人就会沉下心来，唯一要做的就是准备好一颗虔诚的心，迎接美食来袭。 单就位置而言，位于北京金融街购物中心4层的隐泉之语并无优势可言，但即便如此，要想品尝到这里的美味也要提前一天预定，否则很有可能会“无功而
死生契阔，与子成说。执子之手，与子偕老。朴素的言语，却浸透着一生一世的约定。一段完美的爱恋，怎能少了一场华丽的婚礼。 新人结成连理要举行婚礼的传统，已有几千年的历史。近些年，随着西方文化的涌入，婚礼仪式渐渐融入了西方的浪漫元素，形式也愈发多样，如草坪婚礼、教堂婚礼、热气球婚礼、海底婚礼等等。无论婚礼形式如何变化，婚宴都是婚礼中不可缺少的部分。 近几年，由于婚宴市场的无限繁荣，越来越多的餐厅酒店
黑松白鹿和风料理店始建于2006年，是一家主营和风精致料理的餐厅，其店名黑松白鹿，就颇為讲究，黑為“水”，松為“木”，白為“金”，鹿為“土”，制作料理会用“火”，黑松白鹿四个字巧妙地勾勒出了完整的“五行”。而黑松象征了延年长寿，寓意挺拔的生命；白鹿又象征吉祥美好，寓意和谐自然。“黑松白鹿”即是所有美好事物的象征，包含着恬静自然的韵意。 众所周知，日本料理口味清淡且追求食材自身的味道，这就对食材的
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