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鸽肉营养丰富,具有一定的保健功效,能防治多种疾病.《本草纲目》记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,因此我国民间有“一鸽胜九鸡”、“无鸽不成宴”的说法.现代社会鸽子可以通过不同的烹调方法做成各种美味的菜肴,如炸乳鸽、柠檬香烤乳鸽、黄山炖鸽等,然而上述菜肴制作过程中鸽肉营养素的破坏和流失都很大.本文将以鸽肉为烹饪原料展开研究并提出营养损失较少的鸽子菜肴.