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蜂蜜是蜜蜂采集、酿制而成的蜜,属于过饱和溶液,会在低温时产生结晶,并会在生成结晶的过程中产生一定量的葡萄糖,而不产生结晶的部分,主要生成果糖。我国食用蜂蜜的习惯由来已久,早在公元前的《神农本草经》中,就已经有明确记载。本文对蜂蜜化学成分进行分析,对蜂蜜主要生物学功能研究进展展开全面解读,为蜂蜜领域研究工作开展提供理论支持。