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考察了提取温度、时间、液料比等单因素对虫草多糖提取率的影响，并根据Box—Benhnken中心组合试验设计原理，采用响应面法对闪式提取条件进行优化。结果表明，虫草多糖的最佳提取工艺条件为：提取时间100s，提取温度83℃，液料比25mL／g，在此条件下多糖提取率达5．03％，比传统热水浸提法提高了27．02％，是较为理想的虫草多糖提取方法。