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基因工程已广泛地应用于微生物菌种的改造与构建,而酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是发酵工业的重要的微生物,乙醇生产重要菌株,也是第1个完成基因组测序的真核生物。目前的能源危机使可再生资源燃料酒精得到广泛应用,利用基因工程对酿酒酵母进行遗传修饰,构建高产乙醇的基因工程菌株已成为目前构建酿酒酵母的发酵菌种的热点。本文综述了基因工程在酿酒酵母酒精发酵改良上的应用和展望。