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摘要 高校食堂是为学校师生提供美味食品和优质服务的后勤保障部门,如果要将这种安全保障工作做实、做细,必须通过科学的管理。通过学校食堂管理的具体做法,并结合现代餐饮管理的一些新模式,对建立高校食堂管理的新途径进行必要的探讨。
关键词 高校食堂;管理;创新
中图分类号:G647 文献标识码:B 文章编号:1671-489X(2010)06-0055-02
Discussing Asking for Benefits from Management in College Canteen//Wang Bin
Abstract Supplying delicious food and high quality services for teachers and students, the supervisors in college canteen must build scientific management if they want to make the job of safety and guarantee more careful, solid and excellent. Exploring the concrete method in the management process in Jiangsu Teachers University of Technology and combining with the modern catering management mode, the writer discusses the necessity of setting up the new management approaches in college canteen.
Key words college canteen; management; innovation
Author’s address Jiangsu Teachers University of Technology, Changzhou, Jiangsu, China 213001
高校食堂作为高校后勤的一个重要组成部分,负责为全校师生员工提供卫生、味美、价廉的饭菜和优质的服务。科学的管理是实现优质服务的唯一途径。为此,江苏技术师范学院食堂着重于内部管理制度的建立和执行、员工队伍的建设,尤其是在食品卫生安全、饭菜质量、服务水平等方面苦练内功,以“三服务、两育人”为服务宗旨,竭尽所能为师生员工提供饮食服务保障工作。
1 规范菜点管理,确保伙食质量
1.1 采取多项措施,平稳饭菜价格近年来,学校食堂在物价原材料不断上涨的情况下,积极采取多项应对措施。一方面,学校对食堂进行政策性补贴,减免水电费等;另一方面,食堂内部严格控制成本核算,所有原料都采用集中招标,以平稳饭菜价格,让学生吃到质优价廉的饭菜。饮服中心各食堂定期到批发市场调查了解市场行情,并定期公布。
1.2 烹饪制作规范,菜肴品种丰富各食堂根据营养配餐原则,注重饭菜色、香、味、形,营养卫生,严格按照烹饪规范制作主副食品。食堂菜肴品种丰富,有小炒、快餐、大众伙食和特色风味,提供免费汤。
2 规范餐饮服务,提高服务质量
2.1 规范服务用语,提供热情服务将服务承诺制度、食堂文明礼貌用语规范上墙,做到服务操作程序化、规范化。员工着装整洁,挂牌上岗,态度和蔼,使用文明规范用语,为师生提供热情服务。另外,通过开展“微笑敬语服务月”活动,进一步强化员工的服务质量。
2.2 积极听取师生意见饮服中心人员不定期到系部办公室对教职员工进行走访,认真听取意见和建议。办公室畅通反映意见渠道,在食堂门前都设有投诉意见箱,食堂主任随身携带信箱钥匙;餐厅入口处公布投诉电话和当日值班食堂主任联系电话,方便师生联系;在后勤服务总公司网站上及时回复师生网上意见。
3 加强内部管理,提高服务效率
3.1 制度化管理学校食堂狠抓标准化、规范化、制度化管理,食堂制度、应急预案(火灾、食物中毒、甲流感)健全,岗位责任制上墙,员工手册、安全手册做到全员应知应会。
3.2 规范化管理食堂班组实施目标管理责任制,推行全成本核算;规范劳动用工,外聘员工签约率为100%。饮服中心重视培训工作,周六指定为培训日,月月培训有计划。食堂班组执行每日晨会制度,定期召开民主生活会、员工大会,及时总结工作、安排计划。
3.3 实行集中采购,进货渠道正规饮服中心对食堂所有使用的原材料都实行集中统一采购招标,其中米、面、油采购进行集中联合招标,做到采购索证资料齐全,进货渠道正规。
4 做好餐饮保障,展现八大亮点
4.1 推行“六T”实务现场管理,服务水平更上新台阶为进一步提高管理水平,全面提升服务质量,促进学校餐饮保障工作更上一个新台阶,后服总公司在学校3个食堂推行“六T”(天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进)实务现场管理。
在推行过程中,公司制定“六T”管理模式的学习计划,上至公司领导,下至普通员工,人人学“六T”,掀起一股学习热潮。同时要求实行走动式管理,撤除多余的办公桌,关键工作领导亲自抓,对各食堂下达推行目标、重点和要求。另外,还制定抹布、拖把等管理规范,逐步使员工养成良好的工作习惯。经过努力,食堂面貌取得显著的变化,卫生监督部门、兄弟院校给予充分的肯定,并纷纷组织参观学习。
4.2 菜点研发有新举措饮服中心吸纳热心于新品种开发的班长、厨师、学生会生活部及伙委会学生干部为组员建立研发小组,配有专业营养师,按照新、奇、特的要求,基于本校师生餐饮消费现状,努力开发绿色食品、营养均衡的健康食品、经济实惠型的大众食品。研发小组定期组织外出参观学习,定期推出新品种。开发目标立足于经济实惠,立足于大众化,符合高校消费者的口味、习惯和消费水平,以“健康饮食”为宗旨,重视原料搭配、合理的烹饪,为师生提供安全、卫生、健康的菜肴。
4.3 以人为本,关爱员工饮服中心树立“以人为本”的企业文化核心价值观,实现员工与公司和谐共进,凝聚员工智慧和力量,促进公司和谐发展。推出以“关爱
关键词 高校食堂;管理;创新
中图分类号:G647 文献标识码:B 文章编号:1671-489X(2010)06-0055-02
Discussing Asking for Benefits from Management in College Canteen//Wang Bin
Abstract Supplying delicious food and high quality services for teachers and students, the supervisors in college canteen must build scientific management if they want to make the job of safety and guarantee more careful, solid and excellent. Exploring the concrete method in the management process in Jiangsu Teachers University of Technology and combining with the modern catering management mode, the writer discusses the necessity of setting up the new management approaches in college canteen.
Key words college canteen; management; innovation
Author’s address Jiangsu Teachers University of Technology, Changzhou, Jiangsu, China 213001
高校食堂作为高校后勤的一个重要组成部分,负责为全校师生员工提供卫生、味美、价廉的饭菜和优质的服务。科学的管理是实现优质服务的唯一途径。为此,江苏技术师范学院食堂着重于内部管理制度的建立和执行、员工队伍的建设,尤其是在食品卫生安全、饭菜质量、服务水平等方面苦练内功,以“三服务、两育人”为服务宗旨,竭尽所能为师生员工提供饮食服务保障工作。
1 规范菜点管理,确保伙食质量
1.1 采取多项措施,平稳饭菜价格近年来,学校食堂在物价原材料不断上涨的情况下,积极采取多项应对措施。一方面,学校对食堂进行政策性补贴,减免水电费等;另一方面,食堂内部严格控制成本核算,所有原料都采用集中招标,以平稳饭菜价格,让学生吃到质优价廉的饭菜。饮服中心各食堂定期到批发市场调查了解市场行情,并定期公布。
1.2 烹饪制作规范,菜肴品种丰富各食堂根据营养配餐原则,注重饭菜色、香、味、形,营养卫生,严格按照烹饪规范制作主副食品。食堂菜肴品种丰富,有小炒、快餐、大众伙食和特色风味,提供免费汤。
2 规范餐饮服务,提高服务质量
2.1 规范服务用语,提供热情服务将服务承诺制度、食堂文明礼貌用语规范上墙,做到服务操作程序化、规范化。员工着装整洁,挂牌上岗,态度和蔼,使用文明规范用语,为师生提供热情服务。另外,通过开展“微笑敬语服务月”活动,进一步强化员工的服务质量。
2.2 积极听取师生意见饮服中心人员不定期到系部办公室对教职员工进行走访,认真听取意见和建议。办公室畅通反映意见渠道,在食堂门前都设有投诉意见箱,食堂主任随身携带信箱钥匙;餐厅入口处公布投诉电话和当日值班食堂主任联系电话,方便师生联系;在后勤服务总公司网站上及时回复师生网上意见。
3 加强内部管理,提高服务效率
3.1 制度化管理学校食堂狠抓标准化、规范化、制度化管理,食堂制度、应急预案(火灾、食物中毒、甲流感)健全,岗位责任制上墙,员工手册、安全手册做到全员应知应会。
3.2 规范化管理食堂班组实施目标管理责任制,推行全成本核算;规范劳动用工,外聘员工签约率为100%。饮服中心重视培训工作,周六指定为培训日,月月培训有计划。食堂班组执行每日晨会制度,定期召开民主生活会、员工大会,及时总结工作、安排计划。
3.3 实行集中采购,进货渠道正规饮服中心对食堂所有使用的原材料都实行集中统一采购招标,其中米、面、油采购进行集中联合招标,做到采购索证资料齐全,进货渠道正规。
4 做好餐饮保障,展现八大亮点
4.1 推行“六T”实务现场管理,服务水平更上新台阶为进一步提高管理水平,全面提升服务质量,促进学校餐饮保障工作更上一个新台阶,后服总公司在学校3个食堂推行“六T”(天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进)实务现场管理。
在推行过程中,公司制定“六T”管理模式的学习计划,上至公司领导,下至普通员工,人人学“六T”,掀起一股学习热潮。同时要求实行走动式管理,撤除多余的办公桌,关键工作领导亲自抓,对各食堂下达推行目标、重点和要求。另外,还制定抹布、拖把等管理规范,逐步使员工养成良好的工作习惯。经过努力,食堂面貌取得显著的变化,卫生监督部门、兄弟院校给予充分的肯定,并纷纷组织参观学习。
4.2 菜点研发有新举措饮服中心吸纳热心于新品种开发的班长、厨师、学生会生活部及伙委会学生干部为组员建立研发小组,配有专业营养师,按照新、奇、特的要求,基于本校师生餐饮消费现状,努力开发绿色食品、营养均衡的健康食品、经济实惠型的大众食品。研发小组定期组织外出参观学习,定期推出新品种。开发目标立足于经济实惠,立足于大众化,符合高校消费者的口味、习惯和消费水平,以“健康饮食”为宗旨,重视原料搭配、合理的烹饪,为师生提供安全、卫生、健康的菜肴。
4.3 以人为本,关爱员工饮服中心树立“以人为本”的企业文化核心价值观,实现员工与公司和谐共进,凝聚员工智慧和力量,促进公司和谐发展。推出以“关爱