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<正> 题记首语:一、明代李时珍《本草纲目》中讲,蜗牛消炎、生肌、利湿、润肤,可见其药用价值早被肯定。二、邓小平同志生前品尝蜗牛菜后曾这样说,“蜗牛菜弥补了国内的一项空白,要很好地发展。”三、欧洲国家食用蜗牛已有七十多年的历史,发展至今可谓没有蜗牛不成宴席,过圣诞节不可没有蜗牛菜。[主题剖析]