【摘 要】
：
以高筋小麦粉为材料,通过分离重组的方法,将小麦中醇溶蛋白、谷蛋白和淀粉分离成单体,然后按所需条件进行重组配比,分析不同醇溶蛋白与谷蛋白配比重组面粉对面筋蛋白二级结构
【机 构】
：
哈尔滨商业大学食品工程学院,绥化学院食品与制药工程学院
【基金项目】
：
黑龙江省自然科学基金资助项目（编号：C2018036)
论文部分内容阅读
以高筋小麦粉为材料,通过分离重组的方法,将小麦中醇溶蛋白、谷蛋白和淀粉分离成单体,然后按所需条件进行重组配比,分析不同醇溶蛋白与谷蛋白配比重组面粉对面筋蛋白二级结构、面团热特性和流变学特性及速冻水饺品质的影响。结果表明:随着醇谷比的增加(0 1,1 3,1 1,3 1,1 0,g/g),重组体系的α-螺旋和β-转角含量逐渐下降,β-折叠含量逐渐上升,热变性温度和焓值逐渐上升,弹性模量和黏性模量逐渐下降,流变损耗角tanδ逐渐上升。当重组体系中醇谷比为1 1(g/g)时,制作的速冻水饺的感官得分最高为87.
其他文献
因为微博具有语言简单、门槛比较底以及传播时效性比较高等特征,使得公民新闻的发展有了极大的推动力,但是,因为微博信息存有比较明显的私人化、表面化以及娱乐化等问题,使得
<正>王琼镝次元数据传媒实验室创办人,传播学学者、传媒人今年七月份,一份《中国大学生毕业迁徙》可视化报告在搜狐首页发布,短短数天,阅读量达到几十万,众多媒体纷纷转载,引
建设平安浙江,是习近平总书记在浙江工作期间,省委审时度势作出的重大决策部署。2004年1月,习近平同志在省委理论学习中心组学习会上,提出了建设平安浙江的战略构想。在当年5
血小板在创伤修复中具有重要作用。其主要原因是血小板中含有20多种生长因子,在创伤修复过程中发挥着增强细胞的趋化、增殖、血管生成和细胞外基质沉积等作用。富血小板血浆(
<正>国际儿童动漫市场除美日两支传统劲旅外,英国也算独树一帜。特别是在学龄前儿童动画片的设计和制作方面,英国产出的作品不仅在数量上颇为丰盛,而且在设计理念上也不同凡
人们在日常生活中经常能够接触到不同的广告,而人们对广告的第一印象往往源于它的色彩。将广告的色彩与人的心理充分地结合可以有效的提升广告的效用和功能还会给人们带来美
社会包容是指社会的制度体系对具有不同社会特征的社会成员及其所表现的各种社会行为的吸纳和认同。社会包容是中国社会和谐发展的内在要求,是全球化时代对执政党提出的客观
色彩作为在信息接受过程中的一个相当强烈而迅速的因素,对地图的信息传递有着重要影响。为研究地图制图中配色的定量化问题,探索基于美学的地图自动配色方法。以湖北省为研究
<正> 托马斯·霍普金森·加劳德特(Thomas Hopkins Gallaudet)1787年生于宾夕法尼亚州费城,后来随全家迁至康涅狄格州哈特福德外祖父母留下的房子。加劳德特自幼聪颖过人,14