【摘 要】
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膳食纤维是一种神奇的多糖物质，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现膳食纤维的摄入能够降低血胆固醇、预防心血管疾病和胃肠道疾病等，并被营养学界补充认定为 “第七类营养素” [1]。本文通过对膳食纤维功能效用、食物来源的系统研究，积极探索其在食品领域的应用发展前景，唤醒大众对膳食纤维与营养健康的兴趣认知。
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膳食纤维是一种神奇的多糖物质，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现膳食纤维的摄入能够降低血胆固醇、预防心血管疾病和胃肠道疾病等，并被营养学界补充认定为 “第七类营养素” [1]。本文通过对膳食纤维功能效用、食物来源的系统研究，积极探索其在食品领域的应用发展前景，唤醒大众对膳食纤维与营养健康的兴趣认知。
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