【摘 要】
:
采用国家标准局发布的QB-T1803-1993方法测定了中温α-淀粉酶的活力,结果表明该酶活力为2465.9 u/mL。在此基础上,研究了中温α-淀粉酶的部分酶学性质,结果表明:中温α-淀粉
论文部分内容阅读
采用国家标准局发布的QB-T1803-1993方法测定了中温α-淀粉酶的活力,结果表明该酶活力为2465.9 u/mL。在此基础上,研究了中温α-淀粉酶的部分酶学性质,结果表明:中温α-淀粉酶的最适温度为60℃、最适pH为6.0。根据中温α-淀粉酶的一些基本性质,探讨了中温α-淀粉酶作为面包焙烤添加剂的可行性。从流变学的观点看,硬度增加是面包老化的重要标志。通过研究面包硬度的变化与中温α-淀粉酶添加量之间的关系,发现中温α-淀粉酶有一定的抗老化效果。结果表明,在适当的添加范围内(0.5~1.5ml/100g面粉),中温α-淀粉酶可以明显地增加面包的比容,减小面包皮和面包心的硬度,改善面包质地,提高面包的焙烤品质。研究为中温α-淀粉酶作为面包添加剂应用到面包工业中提供了一定的理论依据。
其他文献
对生物-心理-社会医学模式与社区医疗的结合进行探讨,生物-心理-社会医学模式在社区医疗中的应用,尤其是其社会性、整体性、综合性、以人为本的思想无疑会给社区医疗带来全新
从研究方法与角度、研究范畴两个方面综述了近20年来经典针灸概念术语的研究概况,认为,目前针灸经典概念术语研究已有若干成果,但现状不容乐观主要存在系统研究阙如、研究方
本文按照经济规律分析了企业的总产值、资金投入和劳动力投入的关系,提出了三个关于企业人才总量需求预测模型;根据各类人员职务变动的概率,建立了预测企业各类人员需求的马尔可
现代社会政治、经济的发展、文化的进步,都需要一个安定的社会秩序。创造和保障一个安定的社会秩序,需要各个领域法律法规的调整与保障。警察机关作为国家重要的行政部门,是
外生殖器瘙痒在皮肤科的男性患者中十分常见,笔者收集了1998年4月~1999年4月门诊256例患者较完整诊治资料,现将结果分析报告如下.一般资料 256例患者全部系我科门诊病人.患者
针对人为性的电磁频谱资源匮乏问题,搭建一套通用软件定义无线电(SDR)系统作为通信平台,并提出一种改进的双阈值能量检测算法。该算法通过在混淆区域内添加额外阈值,细化判决
伴随着石油化工生产水平逐渐提升,石化生产对于电机设备的应用安全越来越关注。三相异步电机是石化生产中的重点设备之一,由于其结构简单,易于维护,在具体生产中的应用比较广
质量教育工作,是一项非常重要的工作。借这次会议的机会,谈几点意见,供大家参考。 一、必须坚持把质量教育工作摆在质量工作的第一位 教育工作是根本。改革开放以来,涌现出许
强度是水泥稳定碎石重要品质,也间接地反映了水泥稳定碎石组成结构。分别应用静压法和振动法成型试件、芯样试件对水泥稳定碎石强度特性进行试验研究。结果表明,振动法成型试
领导影响力是建立在被管理者对管理者的崇敬、信服、倾心的基础之上的,领导影响力可以从德、信、情、识、才、