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超声波对醇法大豆浓缩蛋白吸油性的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：eyoujin

【摘 要】

：

为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用超声波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素实验,针对吸油性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交实验并由STATISTIC软

【作 者】

：

石彦国 孙冰玉 

【机 构】

：

哈尔滨商业大学食品工程学院

【出 处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2005年10期

【关键词】

：

大豆浓缩蛋白 超声波 吸油性 soy protein concentrate  ultrasonic wave  oil absorption 

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为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用超声波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素实验,针对吸油性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交实验并由STATISTIC软件分析,最终得出超声波技术提高醇法大豆浓缩蛋白吸油性最佳工艺条件:固液比为1:7,功率密度为0.6w/cm2,时间为5min.在此条件下,醇提大豆浓缩蛋白的吸油率可提高97.8%.

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