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目的：制备佛手油包合物并考察佛手油包合前后在凝胶中的稳定性。方法：采用β-环糊精作为包合剂制备佛手油包合物，应用经典恒温加速试验法考察其在凝胶中的稳定性，以柠檬烯为指标成分，用反相高效液相色谱法测定佛手油的含量。结果：选择β-环糊精与佛手油的最佳投料比为8：1，估算室温下包合的佛手油含量下降5％所需的时间为未包合佛手油的3．6倍。结论：佛手油经包合后在凝胶中的稳定性明显提高。