【摘 要】
：
研究了不同预处理对制备蒜泥风味品质的影响。结果显示,柠檬酸浸泡结合热烫预处理蒜泥(YJ-MG)、微波预处理蒜泥(YW-MG)和超声预处理蒜泥(YC-MG)在含水量、色值和滋味成分无显
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,福建省产品质量检验研究院
【基金项目】
：
西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设项目(XYDS201905)。
论文部分内容阅读
研究了不同预处理对制备蒜泥风味品质的影响。结果显示,柠檬酸浸泡结合热烫预处理蒜泥(YJ-MG)、微波预处理蒜泥(YW-MG)和超声预处理蒜泥(YC-MG)在含水量、色值和滋味成分无显著差异,以YW-MG色变最小,YJ-MG酸甜鲜味感总体优于YC-MG和YW-MG;功能成分分析显示,YW-MG有较高的总硫代亚磺酸酯,YJ处理蒜瓣有较高的总酚;挥发性风味成分分析显示,鲜蒜主要含硫醚类,经不同预处理并制备成蒜泥后,硫醚种类和占比均增加,YJ-MG中硫醚占比最高,YW-MG中硫醚种类最多;风味特征分析显示鲜蒜主要
其他文献
有效的教学活动是学生学与教师教的统一,学生是学习的主体,教师是学习的组织者、引导者与合作者。在这种教学模式下,教师要转变传统的教学方式,充当好学生学习的组织者、合作
研究了感应加热电源拓扑结构,基于全桥变流电路结构分析了电源的工作状态和输出波形,提出了一种减小损耗的有效途径,即新型定频移相控制技术(FFP),应用电磁感应理论,对感应加
当今,我国教育提倡素质教育,学生良好的身体素质对于开展学习等其他各项活动都是十分重要的,而体育教育和体育教学与训练息息相关。为让学生身心得到健康全面发展,体育教师就
The solid model of a vehicular double wishbone type front suspension was established.AEer achieving the data of key points,the kinematics simulation analysis of
语文课堂教学在提升学生思想意识方面起着重要的作用,这有赖于课堂教学的成功与否,有赖于语文课堂教学效率的高低与否.以《柳叶儿》课堂教学为例,从多媒体的运用、提问的艺术
体育教学随着新课程的整改也进入了新阶段,这要求它需要在原来传统模式的基础上进行创新,应该以学生为主,从学校的基础设施条件和学生角度考虑,让学生参与到体育活动教学中,
作为优质蛋白质主要来源之一,肉类是现代人餐桌上必不可少的食物。然而由于资源利用率低、环境污染、存在人畜共患食源性疾病等问题,消费者越来越多的关注饲养畜禽肉的安全性
为得到营养丰富、品质优良的亚麻籽油,研究了亚麻籽在光照萌发过程中,亚麻籽油的脂质伴随物含量以及抗氧化活性的变化。结果表明,亚麻籽油中的总酚含量、抗氧化活性随着萌发
随着社会的发展和课程改革的推进,小学英语教学模式发生了翻天覆地的变化。并且,阅读作为小学英语教学的重要组成部分,在培养学生的综合能力,发展学生的英语素养方面发挥着关
近年来,随着我国教育改革的持续推进与深入,小学数学课堂作为其中的重要内容也需要不断改进,在小学数学课堂教学中,教师要把握好课堂教学节奏,做到张弛有度,确保教师的课堂教